Forn EspigaObrador de leñaPan deverdad,hecho despacio.
Masa madre, horno de leña y 24 horas de paciencia. Encarga hoy y recógelo mañana, sin esperar cola.
Mi abuelo encendía el horno a las cuatro de la mañana. Seguimos haciéndolo igual: harina de molino de piedra, masa madre de 1952 y fuego de leña de encina.
Hecho a mano.
Masa madre
Viva desde 1952. Alimentada cada día, como siempre.
Reposo
24 horas de fermentación lenta para un pan que dura días.
Leña
Horno de encina. Corteza que cruje y miga que respira.
Pa de pagèsde masa madre,recién salido.
Un kilo de pan de verdad: corteza crujiente, miga húmeda y alveolada. Aguanta tres días como el primero.
Lo que sale del horno.
Toca cualquiera y lo añades a tu encargo. Lo recoges a la hora que digas, sin colas.
Pa de pagès
4,20 €unidad1 kg · masa madre, 24 h de fermentación.
Encargar →Croissant de mantequilla
1,60 €unidadMantequilla francesa, 27 capas.
Encargar →Coca de llardons
14 €unidadPiñones y azúcar · para 6-8.
Encargar →Ensaïmada
12 €unidadMediana · para 4-6.
Encargar →Tarta de Santiago
22 €unidadAlmendra marcona · 8 raciones.
Encargar →Roscón de Reyes
26 €por encargoRelleno de nata · 8-10 raciones.
Encargar →Recién hecho.
Toca uno y lo añades a tu encargo.
Harina, leña y madrugada.
